Эксперт Иванова рассказала, какие блюда нравятся детям в школьных столовых
Что больше всего любят есть дети на школьных завтраках и обедах? Кто готовит еду для учеников? Зачем проверять школьное питание люминоскопом и что это вообще такое? И наконец, можно ли сделать так, чтобы нашим детям в школе всегда было вкусно?
Все эти вопросы, особенно последний, волнуют каждого родителя. Спросила как-то сына-четвероклассника, что ему больше всего нравится в школьной столовой? Оказалось, пельмени по пятницам. А так - "макарошки с котлеткой". Дочка-шестиклассница однажды попросила приготовить котлету "как в школе". Я пробовала, причем несколько раз. И все разы проиграла по полной. Дети честно сказали: "Не то". А что - то?
В редакции "Российской газеты" - очно и онлайн - собрались эксперты, которые знают о еде в школьных столовых, кажется, все. Итак: чем кормят детей, довольны ли этим дети и родители, что не так с нынешними санитарными нормами и почему сосиска - это действительно серьезно.
Котлета - топ!
Школьным питанием занимаются сегодня серьезные ученые. А Федеральный центр мониторинга питания школьников ежегодно проводит масштабные социологические опросы. На каком месте наши любимые котлеты?
Валентина Иванова, директор Федерального центра мониторинга питания обучающихся ФИЦТО: Не зря ваши дети их так любят. По данным нашего опроса (а это 1,2 миллиона участников), который, кстати проводился и на сайте Госуслуг, рубленое изделие "котлета мясная" - безоговорочный лидер среди вторых блюд: 52 балла. У рыбы - 11. Из гарниров в лидерах картофельное пюре - 63 балла и макароны - 55, тушеная капуста - 11. Из завтраков: каша рисовая молочная - 37 баллов, творожная запеканка - 30, омлет - 28. Вообще, по опросам, около 80 процентов родителей довольны школьным питанием, а 70 процентов детей чувствуют себя сытыми после завтрака. Год назад этот показатель был почти на 10 процентов меньше! Кстати, у нас растет и объем двухразового питания: дети, которые остаются на продленке, дополнительно обедают. Это хороший знак!
Вместе с тем, школьники и их родители высказываются за разнообразие блюд, развитие школьных кафе и "меню свободного выбора". Кстати, все это уже активно работает в Татарстане, Москве, Тамбовской, Саратовской, Волгоградской областях, Краснодарском крае. Но нужно все же помнить о пользе тех или иных продуктов. Это отслеживает Оперативный штаб по школьному питанию, который координируется Минпросвещения России. В нем - представители Минздрава, Роспотребнадзора, Россельсхознадзора, родители и регионы. Также мы привлекаем экспертов из ведущих вузов, таких как, например, РЭУ им. Плеханова, и научных институтов РАН.
Меня беспокоит, что рыба и тушеная капуста - в аутсайдерах...
Андрей Дыдыкин, руководитель отдела функционального и специализированного питания ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН: Капуста и рыба - источники незаменимых микро- и макроэлементов. Из тушеной капусты можно делать сумасшедшее количество блюд! Нужно просто готовить вкусно. Задача науки и поваров - сделать так, чтобы тушеная капуста и рыба выглядели иначе, и ребенок ел бы их с удовольствием.
Около 80 процентов родителей довольны школьным питанием, а 70 процентов детей чувствуют себя сытыми после школьного завтрака
Андрей Ведерников, замдиректора по инновационной работе НИИ хлебопекарной промышленности: Отдельная и очень важная тема - хлеб. Исторически и культурно - особый продукт для России. Продукт, который не приедается в течение всей жизни. У нас разработаны специализированные хлебобулочные изделия для детей - и дошкольного, и школьного возраста. И их великое множество. Но что происходит на практике? В большинстве регионов в школах лежит только батон нарезной и черный "Дарницкий". Этого недостаточно, это не "завлекает". Мы же едим не только ради движения, ради жизни. Еда - это эмоциональное наполнение, удовольствие. Я параллельно занимаюсь разработкой рационов для космонавтов. И знаете, дети, как космонавты: невкусная еда, монотонность резко влияют на когнитивные способности. Ребенку не хочется учиться, если он поел без удовольствия или вовсе не поел.
Верните сосиски!
Как-то раз во время Всероссийского конкурса "Лучшая школьная столовая" нам рассказали, что идет работа над сосисками "по науке" - полезными и вкусными. Но сейчас сосисок в детском меню нет. Нужно ли их возвращать?
Андрей Дыдыкин: Вы удивитесь, но сосиски - и правда серьезная тема и почти "камень преткновения". Дело в том, что СанПиН 2020 года исключил из продуктового набора для общеобразовательных учреждений колбасные изделия. Включая детские сосиски, которые, замечу, делаются из говядины и свинины по специальному ГОСТу. А когда через год после этого мы провели опрос ребят, на вопрос "Что вы хотите улучшить в школьном питании?" большинство ответили: "Верните сосиски!" Не шоколад, не чипсы. Сосиски. Поэтому я считаю, что СанПиН в этих положениях требует пересмотра. Ведь детские колбасные изделия - это не то, что взрослые берут с прилавка, это специализированный продукт. А школьников как раз и нужно кормить преимущественно специализированной продукцией для детей. Но эта норма нигде не прописана. Из-за этого в школы сейчас может поступать продукция общего назначения. Нам пишут из школьных пищеблоков: привозят мясо не по ГОСТу для детского питания, а по "общему" ГОСТу. А там есть "подводные камни". Нужно эту норму четко прописать в законе.
На вопрос "Что вы хотите улучшить в школьном питании?" большинство детей ответили: "Верните сосиски!" Не шоколад, не чипсы. Сосиски.
Спросим у законодателей: это возможно? И на каком месте сегодня в законах школьное питание?
Татьяна Буцкая, первый зампредседателя Комитета Госдумы по защите семьи, вопросам отцовства, материнства и детства: Серьезная законодательная поддержка уже есть. Бесплатное горячее питание для всей начальной школы - реальность для всей страны. Ежегодно около 80 миллиардов рублей идет на это. А сейчас мы работаем над законопроектом о социальном питании. Это то, чем кормят в школах, детсадах, санаториях, больницах, роддомах. Но у школ здесь, конечно, самый большой объем. Это питание дается бесплатно, и оно должно быть высшего качества: не только безопасное, но и полезное. Уже говорили про СанПиНы. Они у нас сегодня "не бьются" с нормами педиатрии. Мы вроде про одних и тех же детей говорим, но проценты по белкам, по витаминам и другим критериям не совпадают! Что меня особенно тревожит - ситуация с детьми, у которых есть проблемы со здоровьем.
У нас первую группу здоровья при окончании школы имеют лишь 10 процентов выпускников. Только 10! Значит, у большинства детей - те или иные ограничения. Аллергия, диабет, ожирение (это вообще, как говорят врачи, цунами XXI века)... Все это требует индивидуального подхода к питанию. А значит, нужна цепочка: семья - детская поликлиника - рекомендация педиатра - система образования - тарелка ребенка. Пока эта цепочка не выстроена системно, мы будем проигрывать.
Каша для мамы
Сегодня школьную еду могут попробовать и родители. Это называется "родительский контроль". Но что потом? Записка директору, если невкусно?
Валентина Иванова: Тут все серьезно: собирается по предварительной заявке группа родителей, у них есть чек-листы. Пришли, проверили санитарное состояние столовой, попробовали то же самое, что едят дети. Заполнили протокол. Этот чек-лист получает оператор - компания, которая готовит еду и доставляет ее в школы. И операторы - не директор школы! - реагируют на замечания родителей. Для них это очень серьезно. А для регионов это важно при конкурсном определении конкретных операторов школьного питания.
Павел Розов, первый зампредседателя Комитета по образованию Санкт-Петербурга: Очень важно показать родителям все в режиме реального времени. Когда я был директором школы, поступали жалобы: "Дают кашу с комочками!" Пригласил родителей: "Пробуйте". Они попробовали и растерялись: "Так у вас каша с фруктами..." Эти комочки были кусочками консервированных фруктов.
В школьное питание в Новосибирской области включили "суворовскую кашу"
Лариса Санатовская, исполнительный директор Национальной родительской ассоциации: К нам приходят письма от родителей. Бывает, жалуются и на то, что еда быстро остывает, и что какой-то продукт просрочен. В таких ситуациях, бывает, дело доходит и до писем в прокуратуру и Роспотребнадзор. Но вот в городе Энгельс родительская ассоциация самостоятельно добилась смены поставщика школьного питания. Пришли, провели экспертизу с люминоскопом - это аппарат, который определяет качество продуктов методом люминесцентного анализа - и доказали, что продукты были непригодны.
"Началка" по всей России завтракает бесплатно с 2020 года. Но если мы так внимательны к питанию школьников, то, может, и остальные классы пора подключить к этому проекту?
Лариса Санатовская: Такой прецедент уже есть: в Саратовской области с 2026 года все школьники с 5 по 11 класс в сельских школах обеспечены бесплатным горячим питанием.
Татьяна Буцкая: Конечно, ребята постарше тоже имеют право на горячее питание. Мы начали с одного региона, с маленьких школ, но сейчас вряд ли можем распространить такое решение на всю страну. Тут дело не только в деньгах, но и в инфраструктуре. Даже если будут деньги, смогут ли школьные столовые и пищеблоки с этим справиться. Но работа в этом направлении уже началась.
rg.ru/2026/04/20...
